石阡新闻网讯 春节临近，年味越来越浓。扣肉是石阡人年夜饭餐桌上必不可少的一道美味佳肴，这几天，石阡不少家庭都在忙着制作这道美食，近日，记者前往市民徐金香家一探究竟。
早上6点，徐金香就出门，购买扣肉的食材。石阡的扣肉有粉蒸肉、盐菜肉、小米肉等种类。扣肉作为徐金香家里必备的过年美食，其制作技艺，她早已了然于胸。
市民 徐金香说：“第一要买本地猪肉；第二要买新鲜肉；第三配料、佐料要到位，不到位是不好吃的。比如说100碗，调料放少了，味道就达不到，调料放多了，味道就浓了，也不好吃。”
准备好米面、猪肉、葱、姜等材料，徐金香便和邻居们一起开始了扣肉的制作。精选五花肉处理成片状，放入葱姜、米酒等佐料腌制，再裹上米粉放入碗中，经大火蒸制1个多小时，粉蒸肉就成了。盐菜肉则相对复杂，将猪肉焯水后捞出，用自制的卤水上色，再下锅油炸，捞出冷却后切片，放入碗中，然后将调好味的盐菜盖在肉上，蒸上1个多小时，一碗碗热气腾腾的扣肉就制作好了。
市民熊群说：“我们每年都要做这个扣肉，邻居在一起说说笑笑、开开心心的做这道菜，这就是过年的氛围、过年的味道。”
编辑：向娟
